中青报·中青网记者 杜园春
美食是一座城的名片，是人们记忆深处小时候的味道。如今，美食在人们生活中的位置越来越重要，许多人跨越南北只为寻一道他乡的家常小菜，许多人身在异乡也始终惦记着家乡深巷的小吃。能在异乡就吃到家乡美食，实属一件幸福的事。但过度“网红化”发展的美食，还能保留原来的味道吗？
日前，中国青年报社社会调查中心联合问卷网（wenjuan.com），对1333名受访青年进行的一项调查显示，75.5%的受访青年担心城市美食会因过度“网红化”而丧失家乡本味。其中华东地区受访青年（79.6%）对此更为担忧。
不能品尝美食原本的滋味，会影响人们对一座城市的美好印象
提及家乡美食，湖北的90后青年李元非常自豪，他老家的旅游业一部分就是因美食带动起来的。但他表示，在一些社交平台上看到推荐的老家名吃打卡点，里头很多热门餐厅自己从来没去过，“不少网红餐厅都是‘炒’起来的，做的都是外地人的生意。很多时候游客因为名气来了，吃了才发现味道勉勉强强，有点上当了。”李元坦言，作为本地人，他很不愿意见到这种现象，“美食失去了灵魂，不能让人们真正地品尝它原本的滋味，也影响人们对一座城市的美好印象。”
00后乔伊的老家在川渝，她非常爱美食。在她眼中，吃饭是一件必须要靠自己的舌头去细细体味和感知的事，无法代替，非常独特。当她品尝到了隐藏在巷子深处的地道美食，会特别有成就感，也会激动地将此经历发布到朋友圈中，“我非常享受寻找美食的过程”。但她发现，很多城市的网红商业街，各种小吃的重复性非常高，其中更不乏已经走了味儿的，“去过很多不同的城市，看见的小吃都是那些品类、那些东西。比如竹筒奶茶，到处都有，但是地道的寥寥。而真正的地方美食可能早已被这些网红食品挤出市场了，没能被更多人遇上、喜欢上。”
老家在江门的甄小铉，现在在广州一所高校读应用心理学专业。她认为，过于追求“网红化”，会淡化食物的原汁原味。“我老家那儿有一间粽子铺，味道正宗，人们口口相传，顾客越来越多，后来就成了网红店铺，但是人手和管理跟不上，现在再也没有那个口感了。如今点评软件里，它的差评真不少。”
“很多地方推广美食街也都免不掉过度网红化，就像现在到了哪个景点，可能都立着‘我想你的风吹到了哪里哪里’的牌子，美食更是各地的大杂烩，千篇一律，缺少本土灵魂。”甄小铉说。
调查显示，75.5%的受访青年担心城市美食会因过度“网红化”而丧失家乡本味。具体来看，华东地区受访青年（79.6%）担心的比例相对最高，其次是西北地区（77.9%）、西南地区（77.9%）。
“我们应该支持对美食这样认真的人”
在天津一所高校读研究生的刘珠珠是南方人，她也不太爱吃商业街里的小吃，总觉得吃来吃去都没有很惊艳的味道。刘珠珠更愿意去一些小摊小店，寻找特色的美味，也经常确实能在这些地方找到惊喜。“但是有的城市美食摊贩真的非常少，导致地道的美食更加不容易被发现。特别希望相关部门能够重视并鼓励支持人们摆摊，不让城市美食‘荒漠化’。”
甄小铉对此也很认同。在广州大上学，她发现特色小吃在老城区的街边聚集地更多一些。在老家江门更是，小吃小食的流动摊贩很多，想要挖掘到地道小吃，就更要花心思去找。
谈及美食“网红化”的发展，同时担任四家知名企业美食顾问的李女士分析，有的人追求的是食物的味道，有的人追求的是就餐时的心情，根本上是对不同生活方式的选择，“餐厅怎么生存下去，取决于自身的定位。现在有很多餐厅就是为了让大家去打卡而诞生的‘网红’。因为有很多人，去一家很火、很漂亮的店，心情就是会很好。”但她个人不希望餐馆都去追求“网红化”，她表示，自己很佩服那些执着于味道传承的手艺人，会为了达到理想的味道而反复调试。“我之前介绍过一家餐厅的一道菜，‘老酒烧肉’。那是我吃过的最好吃红烧肉，真的非常好吃，不管是食材还是烹饪和调味，一点都不敷衍。我们应该支持对美食这样认真的人。”
参与本次调查的年轻人中，05后占0.8%，00后占25.7%，95后占28.1%，90后占26.4%，85后占18.9%。家乡在东北地区的占7.2%，华东地区的占26.5%，华北地区的占21.0%，华中地区的占16.0%，华南地区的占18.5%，西南地区的占8.5%，西北地区的占2.4%。
（丁香雪钰对此文亦有贡献，应受访者要求，文中李元、乔伊为化名）