“中区食堂全体员工祝冬奥会志愿者用餐愉快！让我们携起手来，一起向未来！”走入中区食堂二楼，随处可见的冬奥元素填满了食堂的各个角落，为了打造驻地“家一般的温暖”，后勤餐饮保障团队可谓是下足了功夫。
自1月28日起，中区食堂已连续21天，每天为700多人次志愿者提供了包括早午晚餐和夜宵在内的60余顿用餐保障。但这背后，竟是一支仅有12人的精干团队。
01
「十多年来第一次不在家过年
但很值得」
在人大工作两年半的徐伟涛，此前一直在中区食堂二楼负责营养餐，今年寒假他主动报名留校参与冬奥会志愿者的餐饮服务保障工作。“学校这么多志愿者都积极为国家做贡献，也都留下过年，作为中区食堂的一员，我觉得留下还挺好的。”十多年都在家过年的他，这个年是在忙碌中度过的。除夕中午，他抽空和家人通了视频电话，家人的温暖关切和全力支持，让他备受鼓舞。
徐师傅带领团队准备美食中
作为热菜厨师，志愿者自助餐的每一道菜，都出自徐师傅之手。每天早晨5点半开始洗菜切菜，12点半停勺熄火，短暂的午休过后，下午3点半继续上班，晚上8点多下班。如果当天需要供应夜宵，就要10点多再加个班。
这一系列工作流程背后需要的是细心和耐心。因为志愿者分批轮岗的工作安排，每一餐的供应时间都被拉得很长，出餐节奏和餐食保温尤为重要，这就要求后厨的供菜量根据餐台即时反馈的用餐情况进行同步动态调整。“一般11点半到12点是用餐高峰期，要大量上菜。之后人少了就少加点，少加勤加，不能浪费。” 正因为有了后厨和餐台的默契配合，志愿者才总能吃到热乎乎的饭菜。
徐师傅花了很多心思开发菜品，力图让每天的餐食都丰富营养，“一开始接到的任务是几道菜，慢慢地扩充到了二十几道，最后是六十多道。”
这些新菜品的开发，来源于徐师傅的工作经验和志愿者们的反馈。比如很受志愿者们欢迎的薯条，他试探性地先做了一些，果然很快就“售罄”了。还有徐师傅河南老家的过年菜——羊肉烩豆腐，一经推出也深受志愿者好评，最终加进了菜单里。想着自己的这些“小心思”能得到志愿者的认可，徐师傅很有成就感，“咱们的志愿者都是五湖四海来的，我们就慢慢摸索口味，让大家都吃好喝好，最终给咱们冬奥会保障好。”
美味的食物
出锅啦！
谈到这段时间的感受，徐师傅坦言：“这一段比平时的工作紧张和辛苦一点是真的，但是有意义。你们这些青年为冬奥会服务，做出贡献，都觉得不算什么，我们这也不算什么，小事！”
当被问到会不会有疲惫期的时候，徐师傅摆了摆手，笑着说：“没有！可能是提着劲儿呢，都在为国家做贡献，很多时候在手机上刷到一些正能量的消息，累点也没什么”，爽朗的笑声中好像又带了一丝欣然与骄傲。
02
「你们志愿者很辛苦，我们没事儿」
红彤彤的围裙与脸颊，白色厨师帽下与口罩之上，一双和蔼的眼睛炯炯有神，李金荣是自助餐服务员，话不算多，但浑身散发着一种天生的热情，志愿者们取餐时和她打招呼，总能收到她亲切高兴的回应，“志愿者们都很有礼貌！”。
李阿姨说她的职责就是“保障大家都能吃到想吃的”。用餐时段，她会和另一位同事一起在餐台附近监控菜品余量，当菜量不足或过量时，通过对讲机把实时情况反馈给后厨。两台饮料机，八种热饮，自食堂开餐以来便颇得志愿者们的好评，饮粉的添加和桶装水的补充，都由李阿姨一人负责，“志愿者们最爱喝的是椰奶、紫薯和红豆”，因为每次都是这几款最先见底。机器旁一个个整齐的纸杯，也是她亲手摞起来的，只是为了避免一叠纸杯摆在那“志愿者有的时候想拿一个但拿不出来”的不便。
除了这些明面上的工作，和其他食堂工作人员一样，她们真正的工作——幕后工作，早在用餐时段之前就开始了。每天早上5点半之前，李阿姨就已经进到食堂，虽不是掌勺师傅，但也会干些洗菜、切菜、煎鸡蛋的活儿。
从早上5点半到晚上8点半，食堂师傅们每一顿饭都开始于志愿者闭餐后。“最爱吃虾”，提到自己保障期间里最喜欢的一道菜，李阿姨笑得真诚又羞涩，同志愿者一样，他们也在自助餐台打菜，却不一定每次都能吃到虾，“有啥吃啥，都挺好”。
李阿姨贴心帮助志愿者们
李阿姨已经在人大工作八年了，是假期也坚守在岗位上的资深员工之一。今年她没有选择回家而是留在学校，多了一个特别的理由——冬奥会。“以前也没有参与过这么大的活动，现在有机会就留下来帮帮忙呗”，提起冬奥会，想到能以这样一种身份参与冬奥会，李阿姨的感受是“荣幸”，这份因亲身参与而萌生的自豪感，是她留下来的原因，也成为她坚持下来的动力。
李阿姨和搭档正在为开餐做准备
冬奥会餐饮保障工作比平时的工作时间更长，节奏也更紧张，李阿姨回忆起用餐保障刚开始的几天，“心理上会有些紧张，四五天后慢慢摸清楚了规律，就适应多了”。现在的工作量较学期中大了许多，面对这种压力，她的秘诀仍是“坚持”，多年工作中，无论面对的是工作规律还是内容的改变，坚持，摸索，适应，已经成为她的习惯，如今在冬奥会保障期间，这个“制胜法宝”也照旧行得通。
李阿姨记得上一次回家还是去年暑假，而等这个寒假结束，新学期的工作也要马不停蹄地开始了。谈到在学校中区食堂值守，李阿姨最挂念的还是家中的老人与两个孩子，一个16岁，在读高中；一个才12岁，正是会缠着她要“冰墩墩”纪念品的年纪。不过李阿姨坦言，还没有答应孩子的要求，毕竟冰墩墩现在是一墩难求，而她可是个“说到做到”的人。
03
「我怕回家了，主食这块弄不好」
单爱红是冬奥会志愿者用餐保障团队中的主食厨师长，负责志愿者们每天的早餐以及午晚餐中的主食。临近放假，她主动报名冬奥会的用餐保障工作，“责任”是首要原因，“学校选择中区就是信任我们，大家都非常重视这次活动。作为厨师长，我有责任要留下来，不然总是不放心。”
单阿姨（左一）认真工作中
也正是因为留下来，单阿姨不能在春节与家人团聚，甚至和同在北京工作的儿子，也因为疫情防控等原因只能通过电话联系。怕儿子担心自己太过辛苦，她并没有告知自己在保障期间负责的具体工作，“但儿子一直都非常支持我”，这给了她无限的动力。
中区食堂早餐的开餐时间是6:45，为了保证品质，早点都是现做的，这也意味着包括单阿姨在内的主食团队要比其他师傅们更早起来为志愿者们准备早餐。“我们3点半就开始准备早餐了，包子都是现包的，一个半小时包50屉包子，1屉24个，小菜也都是现炒的。”
中区的早餐丰富且美味，一共有20多个品种。关于备餐方案，单阿姨有自己的思考，“我们发现大家早餐爱吃一些小东西，所以每天都会想着多搭配一点，种类再丰富一些。也会观察志愿者们的喜好，大家喜爱的菜会着重准备。”谈及如何把握备餐量以及是否存在浪费现象时，单阿姨表示：“这次备餐有问卷可以参考，再根据以往的经验，基本不存在浪费现象。如果出现量不够的情况，我们也会立刻补上。”
在每天繁忙的备餐工作之余，中区食堂还在默默地为大家准备惊喜。看到网上说冬奥会吉祥物“冰墩墩”十分紧俏，中区食堂种王峰和单阿姨商量，决心通过制作创意面点来满足志愿者们“人手一墩”的愿望，颇有些自家孩子自家宠的感觉。但因为网上没有现成的模具，且面食的制作具有一定的不可控性——上屉一蒸就会走样变形，想法变成实物的过程困难重重，然而单阿姨并没有放弃，“我还会不断地尝试！”
单阿姨也关注着冬奥会，对开幕式亮眼的科技感赞不绝口。能为冬奥会保障献一份力，单阿姨有着满满的成就感，如果再有一次选择的机会，她还是会毫不犹豫地留下来。
04
「志愿者在“噼里啪啦”上发的视频
大家看了都很开心」
种王峰是中区食堂负责人，他活跃在二层的各个角落——在餐台前听 “实时评论”，看哪个菜品“供不应求”，在收餐处观察 “用户反馈”。和他搭档的是主管防疫工作的马红刚副主任，北京疫情的反复，让他始终绷紧了疫情防控这根弦，身上的重担更让他对食堂里的防疫措施“严上加严”。
“我查了，每个孩子体质不同，有些不能喝姜汤”，冬奥会志愿服务期间，正值北京寒冬，得到希望准备姜糖茶驱寒的反馈后，种王峰细心地上网查阅了许多资料，发现姜糖茶并不适合所有人饮用，于是紧急联系购置了2台热饮机，一共可以提供8种口味的热饮。热饮机很受欢迎，每餐至少供应300杯，虽然一杯的成本至少3块，但看志愿者们爱喝，他还是坚持“以服务保障志愿者们为第一”。300杯热饮带来的温暖，在志愿者中悄然传递。
倾听，并多一步思考，种王峰和团队的关怀不止于此。在接到保障任务后，种王峰最初计划为志愿者们准备“四菜一汤”的套餐，但很快又调整了菜单，改为自助餐。如此一来，在满足志愿者们对不同口味需求的同时，也极大改善了以往餐桌浪费的情况，更契合了冬奥会绿色节俭的办赛理念。
种王峰正在为刚下晚班的志愿者打包菜品
因参与志愿者餐饮保障，种王峰和团队中的其他12名员工只能在食堂过年。除本来就在中区食堂二楼工作的几位师傅外，还有几位是从东区和西区食堂借调过来的，收到餐饮保障的任务后，他们纷纷退掉车票，调整安排，甚至克服了巨大的困难，最终组成了一支人员精简而又职能齐全的餐饮保障团队。
种王峰特别提到，自助餐服务员李金荣家里老人身体欠安，两个孩子也没人照顾，原本计划这个寒假回家照顾家里，但在知道工作任务重大而人手又十分紧缺后，最终选择了留下。在得知我们还要采访其他工作人员时，种王峰说：“你们别问太多家里事了，我都怕他们哭了。”
舌尖上的冬奥保障餐
其实，种王峰也十分想家。今年是他在人大工作的第15个年头，也是第二个未能回家的春节。“这是好事！好事！”家人知道他为了冬奥会服务保障不能回家过年时这样回答。“最担心的还是老人吧，年纪大了。”说到最放心不下的，他的回答十分简短，但又好像还没说完。
谈起参与餐饮保障工作，种王峰的言语里总有抑制不住的自豪。“无上光荣”是他对这份工作的评价。聊到和志愿者的互动，他骄傲地说“有志愿者录了食堂的餐食，发在‘噼里啪啦’（bilibili）上，我都发给大家看了！”
每到用餐时段，种王峰总是充满活力地到处走动检查，对于志愿者，他也毫不犹豫地给出了极高评价。
味蕾和心灵的碰撞
留下这个冬奥年美味的记忆
不仅是食堂的师傅们，在校园的各个地方，在不同的岗位上，有更多默默无闻但却坚守如初的身影，他们同志愿者们一起，为北京冬奥会的顺利举办贡献出了自己的力量。
春天的种子已撒满大地
我们昂首挺胸，步履不停
春雷将响，万物即长
新的学期即将开始
校园各处早已准备就绪
期盼五湖四海的学子伴春归来
