夏天悄悄过去 倏然秋风起
早晚的空气终于有了些许凉意
小夏喊你一起“贴秋膘”
可别被猛烈的海风吹了去
声名远扬的厦大美味
跨越百年的时间长河走到今天
你是否也好奇
曾经的大师名家都在厦大吃啥
爱心传统的故事又有哪些
新时代还有什么特别举措
……
厦大餐饮百年
了解一下
他们在厦大吃这些！
春饼与油炸咖喱鱼
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鲁迅在厦大教书时的回忆
海滨餐厅的春饼小巧可爱，而当鲁迅在厦大教书时，吃到春饼可是和孩童的“小枕头”一般大！鲁迅笔记中频频提及这款厦门点心，对其评价颇高，称其“饮馔颇佳”。
油炸咖喱鱼，是鲁迅在厦大时的慰藉。他总有“此地的菜总是淡而无味”的微词，但对鱼却毫无抵抗。他曾对厦大厨师陈传宗强调，只要做鱼给他吃即可。
▲厦门春饼
馅料主要以猪肉丁、冬笋、豌豆、豆芽、豆干、虾仁、胡萝卜、海蛎等为主料，搭配以海苔、花生酥、鳊鱼干油酥、甜酱等佐料。
焖鸡与卤面
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林语堂林家菜谱中的美味
东苑餐厅的焖鸡，色香味美好下饭，而它也是林语堂夫人常掌勺下厨的菜肴。林语堂的口福，源于他厨艺精湛的厦门太太。在厦大任教期间，他也多次邀请鲁迅、孙伏园等人到家中吃饭。这道“焖鸡”就是先生们的“心水”之选。
▲焖鸡
先用姜、葱、蒜头把腌制过的鸡块爆香，再加入香菇、金针、木耳等配料，再用酱油、酒、糖调味，文火焖上几个小时直至焖烂。
各大食堂的卤面各有千秋，而这也曾是林家菜谱中的一道美味。红烧猪脚、清蒸螃蟹、炖鳗鱼以及厦门菜饭、炒米粉、卤面、猪肝面线、薄饼……从鲁迅和他的同僚以及林语堂的女儿林太乙那里，可以梳理出“林家菜谱”。这些缤纷的闽南特色菜肴和主食，可谓是当时“舌尖上的厦大”。
▲厦门卤面
汤是卤面的重要精华，评价一碗卤面是否好吃，就要看这碗浓郁香滑又略带点甜的汤头。
厦大蠔煎蛋
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承载着余光中的乡愁
海蛎煎，在厦大食堂一直都有不可撼动的地位，学习烹饪海蛎煎也曾进入厦大学子的课堂，现在翔安校区的竞丰餐厅里，售卖海蛎煎的窗口前依旧会排起不短的队伍。而这，也是校友余光中六十年后仍难以忘怀的厦大美食。
▲海蛎煎
从厦大毕业六十年后，这位大诗人给母校的题字，竟是对一道菜的深深念想。或许这正是他对当时校园生活的一种“乡愁”凝聚吧。
▲余光中题字
六十年后，犹记厦大的蠔煎蛋
勤业馒头
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竟成为与初恋的“定情信物”
馒头、油条，这些是厦大食堂里的常年必供，每日热卖。勤业餐厅的油炸巴浪鱼也可谓是香脆可口。而这些食堂“老三样”不仅是厦大学子的最爱，还让其中一位校友因此结缘了他生命中的最爱。
▲馒头、油条和油炸巴浪鱼
1981年，大四的张同学帮一位家住厦大附近的姑娘买了20个馒头。从此以后，姑娘的音容笑貌就在他的脑海中挥之不去。可是即使无数次再回到相遇的地方，他也没能再次见到姑娘的身影。
毕业几年后，张同学调回家乡厦门工作，操心姻缘的母亲递来一张照片。一看竟正是她，当年的“馒头姑娘”就这样“理所当然”地成为了他的妻子。如今，老两口还会时常回到年少时约会的勤业餐厅，品尝着最熟悉的厦大味道，感叹青春岁月和奇妙姻缘。
▲厦大食堂琳琅满目的菜式
爱心传统与独特记忆
风雨百年之中，也曾有过困苦岁月，但厦大餐饮的心意从未退减，是厦大学子追梦途中的补给，也构成了肆意青春的独特味觉记忆。
以科学家思维保障膳食民生
在厦大的困难时期，毕业于厦大化学系的著名科学家卢嘉锡一直设法资助处在饥荒困境中的厦大教工与学生。1947年，在厦大掀起的助学自救运动中，他亲自在《江生报》撰文，呼吁社会各界支持厦大“清寒”学子；1951年，厦门大学奉命疏散到闽西龙岩，他制定了一个详细的疏散计划，促使教学和膳食工作回到正轨。
20世纪80年代担任厦大校长的田昭武教授也是以科学家思维治校的实践者。当时，食堂最“著名”的一道菜“无缝钢管”——没有油水的空心菜杆，犹如钢管一般令人难以下咽。而田昭武就在这种环境下，无怨无悔地为祖国投身科研。田昭武极其重视包括膳食在内的“民生工作”，他认为：“老师少花时间在挑水、烧饭上，就可以把精力用于备课、科研上。
免费的不只是米饭
早在抗日战争厦大内迁长汀时期， 时任校长的萨本栋先生 就竭力为学生提供免费食饮。 2008年，学校开始提供免费米饭。
▲免费米饭
于是厦门大学就成为了全国第一家向学生提供免费白米饭 的高校， 之后厦大又开始免费提供矿泉水和厕纸。
除了米饭，紫菜汤也是免费的。每逢冬至、腊八等节日，厦大食堂还会特供免费的汤圆和腊八粥，仪式感满满，为厦大人的生活更添几分甜。
▲免费的汤圆和腊八粥
年夜饭就像大型家庭聚会
早在20世纪50年代的除夕夜， 游园晚会就有开辟食堂食品供应部， 为师生特别准备 包子、甜品、面点、什锦卤味、水果等 各种大众食品。 大家围坐一起边吃边聊， 提供年夜饭的餐厅 就像在举行其乐融融的 大型家庭聚会。
▲2021年2月除夕年夜饭
2020年新冠疫情发生，厦大也迎来了一次特殊的年夜饭。围炉餐厅依旧张灯结彩，师生有序领取打包套餐回去享用。形式改变，但是年味不变。
新时代的厦大餐饮
走过了艰苦的岁月，粮食紧缺的日子已成为过往，但新时代的厦大餐饮从未停止前进的脚步，始终立足于师生日益增长的美好生活需要，推出种种创意举措。
芙蓉阿姨菜品征集
厦大餐饮始终关心，每一个厦大师生的喜好。2019年，芙蓉餐厅门口的心愿征集墙写满了各地风味：“牛肉粉、炸串、瓦罐汤……”
▲芙蓉餐厅菜品征集活动
如今这些美食，已正式入选厦大食堂的菜单。无论你来自西北戈壁，还是东南沿海，都能在厦大食堂尝到家的味道。
限量供应的南光美食
南光餐厅的甜点早已声名远扬，除了经典的熔岩蛋糕、老婆饼和香芋酥等”十八点“系列，新出的泡芙和冰皮麻薯也备受欢迎。
▲南光甜点
下午茶时间供应的”南忘鸡“和”健美蛙“甚至还需预约抢购，真香！
▲南光炸物
一日一师一菜
所谓“一日一师一菜”是指 一天一位大厨一道菜肴 落地一家食堂。 厨师共同研发菜品，同时开设专窗进行售卖。这一活动此前在翔安校区竞丰餐厅和丰庭餐厅顺利开展，吸引大批师生前来品尝。
酸甜酥脆的脆皮糖醋鱼、嫩滑可口的酱油水银丝香嫩肉、甜辣鲜香的沙茶鸭……无数美味由此诞生， 成为每个食堂引以为豪的代表菜式， 也成为厦大师生念念不忘的佳肴。
▲一日一师一菜
一百分校庆午餐
2021年4月6日， 厦大餐饮为每一位师生和来宾提供1元钱的校庆午餐，以“100分”寓意厦大百年。
▲1元钱的校庆午餐
无论是汁香的耗油焖牛腩，还是酸甜的厦门糖醋肉，亦或是象征着“自强不息一百载”的香酥蟹肉条和鸡蛋……每一道菜色和菜名都倾注了厦大餐饮的心血与创意，把100分的爱献给每一个厦大人。
▲每道“烧脑”菜名都饱含美好寓意
疫情防控常态化下
特殊时期，特殊举措。为了减少由于限制出行以及取消堂食所带来的用餐不便，厦大餐饮改进快速取餐窗口，在宿舍园区设置快餐售卖点，竭尽全力守护同学们“舌尖上的安全”。
▲快速取餐窗口和临时餐车
恢复堂食前夕，后勤工作人员携手连夜加班加点，“一键还原”各个食堂旧貌，为厦大学子就餐营造了良好的环境。
▲食堂桌椅一夜复原
一饭一蔬 一粥一菜
厦大的百年岁月 也凝聚于舌尖
食堂的每个窗口
三餐的每一道菜
既传承着历史的底蕴
又饱含着家的温暖
“一粒米中藏世界
半边锅里煮乾坤”
厦大的百年“美食情书”
将爱意联结延续
厦门大学餐饮百年
靠胃“贴秋膘”的同时
也要增加精神食粮的摄取
更多好玩好吃的故事
欢迎阅读此书发现~
PS：厦大图书馆就有的借哦
