中青报·中青网记者 王林
浙江绍兴人何伟（化名）最近踌躇满志。今年2月，他在绍兴、诸暨等地陆续投资开设了5家咖啡店，其中有2家已实现盈利。短短几个月的市场表现，让他对咖啡市场充满信心，他准备继续投资，在“下沉市场”开更多咖啡门店。
“能明显看到，在二三线、四五线城市，甚至更小的城市，喝咖啡的人多了起来。”何伟觉得，今年以来咖啡消费市场在快速增长，尤其是在广大的“下沉市场”，咖啡正在成为年轻人消费新的增长点。
艾媒咨询数据显示，预计2023年国内咖啡行业市场规模将达6178亿元，随着公众饮食观念的改变，国内咖啡市场正在进入高速发展阶段，新品牌崛起的速度更快，预计咖啡行业将保持27.2%的增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。
快速增长的咖啡市场中，“下沉市场”爆发了惊人的消费潜力。京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布的《2023咖啡与茶消费洞察》显示，今年一季度咖啡液在县域农村市场的用户数同比增幅达110%，县域农村市场的人均咖啡消费金额也在增加。
这份潜力也让众多咖啡品牌加快向三四线城市进军。瑞幸咖啡计划在今年完成“万店目标”；麦当劳旗下的麦咖啡提出了新增约1000家门店的计划；星巴克则提出了“2025中国战略愿景”，计划到2025年新开3000家门店，覆盖中国300个城市；
咖啡品牌也在下沉。一方面，瑞幸、幸运咖等咖啡品牌推出了一杯十几元的平价咖啡，以吸引潜在消费者；另一方面，许多新的咖啡品牌也在崛起，并且尤为关注“下沉市场”。
2022年8月创立的库迪咖啡，在短短7个月内营业门店已经达到2500多家，其中大约1/3的门店分布在一线或超一线城市，1/3在二三线城市，1/3在四五线城市。“这是市场自然变化的结果，三四五线城市的咖啡消费潜力还很大，很多‘下沉市场’的情况是消费者身边没有咖啡馆。”库迪咖啡首席策略官李颖波近日在接受中青报·中青网记者采访时提到，“下沉市场”的咖啡消费潜力“又深又广”，蕴藏着丰富机会。
为了满足更多消费者的需求，库迪咖啡采取了联营模式，不收取加盟费、品牌使用费等固定费用，而是从联营商开店的毛利中获取提成。这样的模式被认为可以减少开店风险，降低咖啡交易成本。
今年以来，遍布全国的联营商们展现的积极活力让李颖波惊叹：这些联营商对咖啡市场的嗅觉非常灵敏，而且能在当地快速寻找到性价比高的线下门店，截至5月中旬，联营商们提交了超过1万个门店的位置选择。目前，已经有相当一部分库迪咖啡门店实现盈利。李颖波预计，到7月底库迪咖啡门店总数将有望达到5000家。
在广大“下沉市场”，许多小店业主就像“打不死的小强”，总能寻找到一丝机会并且牢牢把握住。何伟也是其中之一。前几年，他在绍兴老家开了一家奶茶店，但受到疫情冲击，苦苦支撑之后最终还是选择关店。新冠疫情防控政策调整之后，他尝试了不少办法恢复生意，但效果不甚理想。去年年底，他接触到库迪咖啡品牌方，对这种联营模式颇感兴趣。
在一番交流探讨、亲身考察后，他在今年2月初开出了自己的第一家咖啡门店，虽然店面只有100多平米，但位于绍兴市区的核心地段，销量增长超出预期，平均每天能售出咖啡五六百杯，最多时单日售出1200多杯咖啡，营业收入达到一万多元，拿过浙江地区的库迪咖啡销量冠军。
目前，何伟已经开了5家咖啡门店，还有5家门店已经签约，正在装修、营建当中。另外，他还在与品牌方洽谈，准备再签约7家门店。为了开好每一家门店，从选址到装修他都会亲力亲为。一下子开出这么多门店，他也承担了很多成本，但他相信这些付出会有回报。“一开始就是要贴钱去做，才能培育更大的市场。”
“随着年轻人消费习惯的变化，‘咖啡下沉’的趋势越来越明显。”零售专家、上海尚益咨询总经理胡春才持续跟踪咖啡、茶饮等消费市场，他认为未来的咖啡市场会更加分化，“下沉市场”的规模和潜力更大，而针对一二线城市中高端客户的精品咖啡也在蓬勃发展。未来，三四五线城市的咖啡消费规模和升级空间都比较大，但考虑到“下沉市场”人均消费力可能不足，还需要逐步培养用户的消费习惯。
一家新店开业时，何伟发现有一位六七十岁的老人来到门店，人生中第一次体验用手机下单，喝完咖啡后满意地离开。这一幕让何伟觉得，开咖啡店也不仅仅是一门生意，还有了更多意义。