中青报·中青网记者 孟佩佩
每到工作日的中午，北京盈科中心地下一层的超级碗轻食门店都会排起长队，从选择碳水化合物、蛋白质、植物纤维、配料到饮料小食，家常餐桌上的米、肉、菜在这里被赋予了新的名字。在附近工作的年轻人，很喜欢把这样一份好看且营养均衡的轻食午餐拍照上传朋友圈，赢得点赞的同时还收获了一批“同道中人”。在0糖0脂概念风靡的当下，“轻食社交”成为年轻人喜爱的新方式。
进入中国十几年，“舶来品”轻食逐渐被越来越多年轻人熟知和选择。2020年12月，中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，调查人群中94.9%的人至少每周消费一次轻食，55.7%的人一周消费2-4次，职业为企业普通职员和大学生在轻食消费人群中占比最多。而当乐于尝鲜的年轻人选择轻食时，他们吃的是什么？
北京团结湖附近一家轻食门店，顾客可根据喜好自行选择搭配食材。孟佩佩 摄
中餐里的“新茶饮” 年轻人引领轻食新“食尚”
在北京某金融公司工作的90后女生小鲁，为了“在夏天穿上漂亮的小裙子”，已经和同事们一起“打卡”多家轻食门店了。“我们经常交流哪家轻食好吃，最喜欢各种低卡（路里）饭，有菜有肉有杂粮饭，吃起来无负担。”小鲁对中青报·中青网记者说，“身边很多朋友都在吃轻食，既节省时间也能好好吃饭、好好享瘦”。
职场妈妈小丹明显感觉到，随着夏天的到来，社交媒体上晒轻食的年轻人越来越多了。虽然产后一直琢磨着减肥，但在互联网公司工作的她实在没时间去健身房，于是也加入到了轻食爱好者的队伍中，“应酬和家庭聚会常有，但日常都会坚持少油少盐低卡路里的轻食，看着体重下降，心情也会变得很好，整个人都轻盈了”。
看上去好看，吃起来营养，少油少盐配粗粮，这是轻食行业留给大众的直观印象。虽然被戏称为“吃草”，但实际上轻食并不是单纯的沙拉，也不是指一种特定食物，而是一种新型饮食方式。
随着消费升级和大众健康意识的提高，尤其疫情过后，大健康行业受热捧，轻食逐渐成为一大批年轻人的新“食尚”，层出不穷的各类轻食门店和外卖也成为年轻人“打卡”和“种草”的新阵地。近几年，北京大学、清华大学、四川大学、扬州大学、云南师范大学等多所高校的食堂，更是瞄准了这股“风”，纷纷推出了轻食档口。
这样一个曾经小众的饮食方式，靠低卡、高颜值和背后的健康理念，在年轻人心中刷了一大波“存在感”。“就像现在的新茶饮，年轻人买了高颜值奶茶后在社交平台上晒图互动，已经成为一种习惯”，华旦天使投资创始人兼CEO张洁也是轻食爱好者，她发现每次在朋友圈晒自己的轻食套餐时，都会有许多男生和女生留言，“有的咨询轻食好不好吃，有的分享经验。轻食在某种程度上已经被赋予了社交属性，这也是轻食能够吸引年轻人的原因之一”。
7月6日中午，北京团结湖附近一家轻食门店外排起长队。孟佩佩 摄
做轻食如何抓住年轻人的胃
欧睿国际的一项数据显示：预计2022年，中国轻食代餐市场规模将达到1200亿元。其实，火爆背后，轻食市场在中国也经历了起起伏伏。
据一项估测，2015年-2017年至少有10亿资本进入轻食市场，但到了2018年，大量轻食领域创业公司因为种种原因倒闭，资本随之撤退。如今，随着“健康中国”成了妥妥的热词，轻食市场“卷土重来”，大量轻食新消费品牌在近两年涌入市场。美团外卖数据显示，疫情之下，公众对于健康生活的追求日益增强，2020年下半年轻食类外卖订单同比增长 50%，同期在线的轻食商家数量也同比增长了 27%。
市场广阔但又竞争激烈的轻食行业，怎么抓住年轻人的胃？
在杭州市推出单品到订阅制轻食，已经成立5年的檬悦轻食在当地的年轻白领中，收获了大批“忠实粉丝”。檬悦轻食创始人刘宸告诉中青报·中青网记者，他们从最初便瞄准年轻白领，“客群以女性为主，我们的营养师会根据国人女性的体质特征，进行碳水、蔬菜纤维、肉类等的配比，严格控制热量。食材新鲜、食品安全是底线，尽管客户一次性可订阅一周到20天的餐食，但我们会在当天制作，每天中午12点前送到客户手中”。刘宸介绍说，当下处于旺季，每周约有200-300人订餐，累计用户约四五万人。
和檬悦轻食主打外卖不同，北京的“网红”轻食品牌蔬小盒已经落地了11家直营门店，最近又签约了5家新门店。“自行研发了调味品和烹饪方式后，针对季节不同带来的不同饮食习惯，我们在秋冬季自研并推出低卡饭，以谷物为主，以蔬菜和肉类为辅，既有饱腹感又带有健康附加值”，蔬小盒创始人张笑松介绍说，沙拉在春夏两季的销量占比约为60%，但到了秋冬季节，低卡饭则占总体销量的60%。
“之所以大众认为轻食行业门槛低，是因为一些商家不具备研发能力，只是把蔬菜等原材料简单汇聚到一起。其实食材搭配既要符合营养结构，也要符合中国人的口味，同时还要满足年轻人对视觉上的追求”。张笑松认为，健康饮食是未来一大趋势，尽管轻食只是一类细分行业，但仍在迅速崛起，“从自身数据看，今年3月的销量已经创了历年新高。目前我们为很多互联网公司提供企业团餐解决方案，未来我们还将针对家庭健康饮食推出更多业务”。
“去年疫情防控阶段，我们复工后的第一周订单就已经涨了近50%，有客户和我们交流时表示出了对健康的更加重视”。刘宸和团队一直思考的是，抓住这一波热潮的竞争力在哪里？“产品需要不断迭代，保证新鲜感，这样就考验了研发能力和后厨能力。轻食产业其实永远做不过中餐和炸鸡，但我们可以把轻食尽量中餐化，而非一份冰冷的蔬菜”。
千亿轻食市场蛋糕虽大，但不能盲入
天眼查数据显示，我国目前有超过8000家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。近5年来，我国轻食代餐相关企业年注册量整体呈上涨趋势。以工商登记为准，我国2020年新增轻食代餐相关企业已经超过3000家；截至4月29日，今年我国已新增近1300家。有业内人士分析认为，随着二三线城市居民生活水平进一步提高和对健康饮食的需求增加，轻食代餐消费将向二三线城市发展，开发空间巨大。
“蛋糕”虽大，但要在轻食细分行业长久留存下来，仍旧有不小的难度。
截至今年3月底，2016年成立的连锁品牌超能鹿战队，全国门店已经达到470家。其联合创始人梅天宇认为，“选择吃轻食的人越来越多，轻食赛道将是一个增量市场。庞大市场下的竞争是多元的，除了不断创新研发食谱外，针对年轻人的营销上，还会与一些健身健美赛事进行合作，做出品牌差异化”。
“研发之外，未来将会是轻食品牌的竞争”，刘宸提醒说，尽管市场大，“但不要只看到表面上的高订单量，其背后用在研发、人工、供应链等方面的成本算下来，轻食并非是一个特别赚钱的行业，需要谨慎考虑自己的竞争力在哪里”。张洁认为，轻食和奶茶、麻辣烫等一样，将更加“普世化”，“中国人口基数摆在这里，对于轻食赛道的创业者，就不要眼馋奶茶、麻辣烫等品类开了几万家店。而是应该认真经营好自己的赛道，要么是不断扩大有竞争力的品类，要么就是深耕所在城市目标客群，增加渗透率和认可度。”
