瑞兰・豆坊 —— 百年豆腐铺的青春焕新

在上海青浦老城厢的清代古宅中，藏着一家 “越活越年轻” 的百年小店 —— 瑞兰・豆坊。作为中华老字号 “金泽赵家豆腐店” 的创新载体，这家由第五代传承人赵鹤鸣打造的青春小店，以 130 年非遗技艺为根，用年轻化表达让老手艺焕发新生，成为城市更新与品牌复兴的典范。瑞兰・豆坊依托区级文保单位胡氏住宅修缮而成，保留江南砖木结构、雕花门窗等古建风貌，同时植入现代商业空间。胡宅始建于清代，曾是乾隆年间名臣胡宝瑔其后裔的居所。胡氏家族人才辈出，子孙中不乏清末民初的教育界名士，使得这座宅院不仅是一处民居，更承载着青浦老城厢的文脉记忆。在青浦区政府的推动下，中交城投商管公司引入“金泽赵家豆腐店”作为示范区重要老字号品牌，其落地正是“文化场景+匠心品牌”联动的代表。

作为上海豆制品行业唯一中华老字号，其传承的豆腐干制作技艺入选青浦非遗，从 1894 年 “赵洽昌豆腐店” 到如今的瑞兰・豆坊，五代人坚守天然盐卤点浆、草本秘方烧制的传统工艺，招牌产品曾入选 APEC 会议食品，获 “沪郊百宝” 等多项殊荣。2023年，赵家豆腐第五代传承人赵鹤鸣放弃海外学业返乡，带来跨界融合新思路。这位“00后”传承人自幼在豆制品厂区长大，2020年学艺， 2023年创立“豆腐甜品专门店”，“瑞兰豆坊”等老字号新品牌，跟随父亲的脚步传承创新。自2023年守正创新以来，不仅获得行业内的认可，获颁 “2024年度上海市豆制品行业先进工作者”，接任上海中华老字号企业协会理事，亦在社会层面积极弘扬非遗文化，被上海团市委聘为“上海青年讲师团”，“上海共青团学习贯彻习近平总书记考察上海重要讲话精神宣讲团成员”等，更在政治领域勤学习，获2024年市团员和青年主题教育理论学习示范个人的表彰。

瑞兰・豆坊在产品上打破单一格局，推出豆乳拉面、龙井豆乳、杏仁豆乳布丁等 20 余款创新品类，将传统豆制品与咖啡、甜品、茶饮结合；同时打造 “可看可玩可尝” 的沉浸式工坊：引进台湾专利磨豆设备，现场展示古法豆乳制作流程。透明的厨房设计，又能让顾客亲眼见证豆腐面包、豆乳甜点的诞生；空间上遵循 “修旧如旧” 原则，用现代材料与灯光激活古宅活力。赵鹤鸣希望百年老字号能在保留传承豆腐风味， 发扬海派文化传统之余，也能使更多青年朋友和更多市民吃上美味，健康零负担的豆制品。

自 2023 年首店落地以来，瑞兰・豆坊始终以传承创新非遗文化为目标，以打造全新品类消费场景为抓手，坚持以“ 传统工艺为根，创新精神为翼”的原则，贯彻赵家豆腐店“为人民服务，质量第一”的方针。2024年，赵鹤鸣成立“上海瑞兰豆坊餐饮服务有限公司”，一年内拓展三家门店，2025 年获评上海市非遗工坊，年轻消费群体占比大幅提升。

瑞兰・豆坊既为历史建筑注入新功能，让文保单位从静态展示变为活态文化载体，同时又通过年轻化表达让非遗技艺走近了大众视野。赵鹤鸣说：“豆腐讲究‘清清白白’，胡宅的方正格局与我们的品牌精神高度契合。在这里，顾客不仅能吃到豆腐，还能读懂豆腐背后的文化。从胡氏住宅的木门到赵家豆腐的豆香，从一砖一瓦到一街一味，自2023年守正创新以来，赵鹤鸣以青年讲师身份积极传播传统文化，为老字号传承树立创新标杆，书写了 “城市更新 + 品牌复兴” 的温暖篇章。

（供稿：团上海市委）