中青报·中青网记者 王品芝

疫情影响下，方便食品成了不少人最快速的解馋选择。酸辣粉、自热小火锅、螺蛳粉等方便速食不但在超市热销，在各大电商平台也常常断货。一方面，当下方便速食的种类越来越多，好多难得一吃的家乡美食都能买到速食版，另一方面，方便速食以麻辣鲜香口味为主，吃多了也会影响健康。

上周，中国青年报社社会调查中心联合问卷网（wenjuan.com），对2018名受访者进行的一项调查显示，70.3%的受访者喜欢吃方便速食。受访者更喜欢口味多样（64.4%），健康而不含添加剂（52.5%）的方便速食。

57.3%受访者认为方便速食符合现代生活节奏和人们口味

“我小时候常吃方便面，都吃腻了。虽然近年来，方便面有了很多新口味，但都是坐火车时才会吃一两次。”北京某教育机构工作人员夏梦（化名）说，由于长时间一个人居住，他经常尝试不同类型的方便速食，“自热火锅、盖浇饭这些我都吃过，螺蛳粉、牛肉粉更是经常买来吃”。

调查显示，43.8%的受访者经常吃方便速食，54.7%的受访者偶尔吃，1.5%的受访者几乎不吃。70.3%的受访者喜欢吃方便速食，27.7%的受访者喜爱程度一般，2.0%的受访者不喜欢。

山西太原的翁芳（化名）在疫情期间吃了很多方便速食，“连续做了两个月的家常菜，拿手的、不拿手的，全做了一遍，实在变不出花样了，就想买一些方便速食尝尝，一查才发现，现在的方便速食种类好多，基本上想吃的小吃都有速食版”。

受访者吃得较多的方便速食包括：方便面（82.8%），自热火锅或冒菜（57.9%），速冻饺子、汤圆、馄饨等（53.1%）。其他还有：冷冻包子、手抓饼等面点（46.9%），八宝粥等粥类（46.0%），螺蛳粉等米粉类（40.9%），自热米饭（35.7%），腊肉、午餐肉等肉类（30.0%），重庆小面、兰州牛肉面等家乡美食速食版（29.4%），罐头（26.8%）等。

翁芳最近买了烤冷面、拌凉面、手抓饼等几样小吃，打算给自己和家人换换口味，“比如冷冻的包子面点，简单加工一下就能吃，非常便捷，还比街边买的卫生。连常吃的过桥米线和兰州牛肉拉面也有速食包装售卖，感觉足不出户就能吃到各种小吃。”翁芳说。

对于方便速食的流行，57.3%的受访者认为是由于它们符合现代生活节奏和人们的口味，56.0%的受访者感觉这样能更快速、便捷地吃到有质量、丰富的餐食。但是，57.0%的受访者认为长期吃方便速食不利于身体健康，49.8%的受访者指出方便速食的安全问题仍需重视。

受访者对方便速食的看法还有：加工工艺的提高，行业越来越成熟（36.5%），不失为一种“一人食”的解决方案（25.4%）等。

受访者更喜欢口味多样、不含添加剂的方便速食

夏梦感觉，一些方便速食还是存在很多食品安全和健康问题，“自热小火锅确实方便又解馋，但大部分非常重口，又咸又辣，也尝不出食材新不新鲜”。

受访者认为方便速食存在的其他问题还有：含有过量添加剂（59.6%），多辣重口（57.4%），重油盐（49.4%），食材卫生安全不能保证（45.6%），冷冻加热次数多了容易滋生细菌（33.5%），高糖（31.0%）等。

“一个人生活，难免买些方便速食，但最好不要常吃。”夏梦觉得，现在方便速食的种类多了，以前心心念念的家乡美食也有了速食版，但这种速食一方面口味不佳，另一方面，食材选用和卫生情况也不太清楚，“这只是生活的调剂品，不能顿顿当正餐来吃”。

什么样的方便速食最受欢迎？调查显示，受访者喜欢的是口味多样的（64.4%）、健康而不含添加剂的（52.5%）、种类丰富的（48.3%）、标准化程度高的（47.9%）。其他还有：安全有质量（44.4%）、有家乡味道（39.2%）、品牌理念能让自己认同（33.1%）以及颜值高（13.3%）等。

“现在很多家庭都是双职工，工作一天回到家会很累，有时不太想开火做饭。希望方便速食能够不断改进工艺，减少添加剂，在方便的同时，变得更加健康”。翁芳说。

受访者中，00后占6.7%，90后占39.2%，80后占42.7%，70后占8.6%，60后占2.5%。